跳跳凉菜怎么调

跳跳凉菜的调味方法如下：

香葱、大蒜、小米椒、辣椒面、白芝麻、食盐、生抽、香醋、鸡精、食用油。

大蒜剥皮，分成两部分。一部分加盐捣成蒜泥，加点生抽，兑点凉开水，搅拌成蒜水，放一盘备用。

另一半大蒜切成蒜末，再切一些葱花、小米椒圈，放入一个碗中，加入白芝麻、辣椒面，再加点食盐，用筷子搅拌均匀。

另起锅，倒入适量食用油，准备几个葱段、姜片、蒜瓣，还有花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等配料，该切的切一下，都放进锅里，开小火加热，把所有配料的香味都炸出来，炸得颜色焦黄后捞出残渣。

舀一勺炸好的香料油，倒进第2步的小碗中，激发出香味，然后加入适量生抽、香醋、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀。

另起锅，冷锅冷油，倒入适量花生米，小火炒一会儿，炒至颜色发红后盛出，去除花生米，捣成花生碎。

调凉菜时，先加入一勺蒜水，然后加入一勺调味汁，一勺花生碎，最后淋入一勺香料油，拌匀即可。