蒸馒头一斤面放多少碱

蒸馒头时一斤面粉放多少碱，存在一些不同的观点和实践方法：

可以少放一点碱面，一斤面粉放一两克就行，如果面团发过了，还要增加碱面中和。

有一些资料建议放5克碱，认为碱面在与酸性物质接触时会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

有资料指出，根据发酵面的大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求，一斤面粉可以放1到7克碱面。如果面团发过了，可以放4到7克碱面。

实际上，放碱量的多少应根据具体情况灵活掌握，例如蒸一个馒头放一碗碱肯定不合适，一般一斤馒头放1克碱。

建议

注重口感：如果追求馒头更加柔软蓬松，可以少放一点碱面，用酵母粉发面时加少许碱面。

注重营养：如果比较注重营养，建议不放碱面，只用酵母粉发面。

灵活调整：根据面团的发酵情况、气温、湿度等因素，适量调整碱面的用量，以达到最佳效果。

综合以上信息，如果追求口感，可以尝试放一两克碱；如果注重营养，建议不放碱面；实际操作中可以根据具体情况灵活调整碱的用量。