园白菜发苦

园白菜发苦可能有以下几种原因：

白菜自身含有苦涩味：

白菜中含有一定的苦涩味，这是由于白菜含有多种营养元素和抗霉素（如毁新维他命C的抗霉素），在高温下这种酶会破坏维他命C，产生苦涩味。被雪埋过的白菜因为温度低，这种苦涩味会减轻。

施肥不当：

在种植白菜时，如果偏施氮肥或在白菜生长后期施用过多氮肥，会导致白菜发苦。过多的氮肥会在白菜体内造成积压，影响其口感。

品种原因：

不同品种的白菜口感有所不同，有些品种本身糖度不高，因此食用时会带有一些苦味。如果是因为品种原因造成的苦味，可以通过烹饪前对白菜焯水来缓解。

储存不当：

如果白菜在储存过程中未做好保温措施，受冻后内部组织发生变化，也会导致味道发苦。

生理性因素：

白菜中含有较多的草酸，当与含钙、镁的食物一起食用时，草酸可能会与钙、镁发生反应，从而出现发苦的现象。这是正常的生理现象，一般不需要特殊治疗，可以通过改变食物烹饪方式来缓解症状。

食物中毒或其他疾病：

如果吃了发苦的白菜，可能会导致食物中毒或其他疾病，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。这种情况下，应及时就医。

建议

烹饪技巧：在炒白菜时，可以先将白菜用开水焯一下，去除部分苦涩味，然后再进行炒制。同时，注意控制烹饪时间和温度，避免苦味素被过度释放。

合理施肥：在种植白菜时，应合理施用肥料，避免偏施氮肥，尽量使用农家肥，并在收获前半个月停止施用氮肥。

储存方法：在储存白菜时，应做好保温措施，避免受冻，以保持其口感和新鲜度。

通过以上方法，可以有效减少或避免园白菜发苦的情况。