云南做猪肉会去皮吗吗

在云南，猪肉是否去皮取决于具体的菜肴和当地的饮食习惯。以下是一些具体信息：

大理生皮：

大理生皮是云南白族的一道传统菜肴，逢年过节或日常小聚时，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

澜沧血拌肉：

这是另一种云南的传统菜肴，通常也是生的，没有经过熟化加工。澜沧血拌肉的做法是将猪血和猪肉一起拌匀，加入调料食用。

综上所述，云南做猪肉时，如果是生皮或生肉类的菜肴，通常不去皮。这些菜肴讲究的是生肉的鲜嫩和原汁原味，去皮可能会影响最终的口感和风味。