清蒸排骨要放水

清蒸排骨 不需要焯水，但需要先用清水浸泡以去除血水。具体做法是将排骨放入大碗中，加入足量的水浸泡半个小时，期间可以加入少量的小苏打以帮助血水更好地释放出来，并且破坏排骨肉质的粗纤维，使口感更嫩。此外，也可以简单地用清水浸泡15-30分钟，去除血水，这样蒸出来的排骨腥味较轻，口感和香味更佳。

在浸泡后，将排骨洗净，可以根据个人口味加入适量的调料进行腌制，如生抽、蚝油、料酒、姜蒜末等，以增加风味。腌制时间可以根据个人喜好调整，一般建议腌制15-30分钟，以便排骨充分吸收调料的味道。

蒸制时，将腌制好的排骨放入蒸锅中，注意蒸锅中的水量不宜过多，以免水蒸气滴入排骨中，影响口感。用大火蒸开后转中小火继续蒸制，具体时间根据排骨的大小和量的多少而定，一般建议蒸10-20分钟，直到排骨熟透即可。

最后，在排骨蒸熟后，可以根据个人喜好撒上一些小葱末或葱花作为点缀，增加风味和视觉效果。

综上所述，清蒸排骨的关键在于去除血水和充分腌制，而焯水并不是必要的步骤。通过清水浸泡和腌制，可以确保排骨的口感鲜嫩，风味十足。