小白菜怎样腌制不会烂

要使小白菜在腌制过程中不烂，可以遵循以下步骤：

准备食材 ：选择新鲜的小白菜，准备好腌菜的粗盐。

清洗和晾晒：

将小白菜用水洗净，可以在阳光下晾晒3个小时左右，以去除多余的水分。

焯水：

将晾晒好的小白菜放入开水锅中焯水，直到完全均匀变色后捞出，这样可以去除部分水分和杀菌。

腌制

在干净的容器中放入焯水后的小白菜，撒上少许盐，注意盐不要太多，以免变成腌咸菜。

腌一层码上一层菜，继续撒盐腌制，直到腌制完毕。然后放上2个小时，再将冷开水倒入盆中，没过菜叶，上面用几块石头压好，以便自然发酵。

发酵：

将腌制好的小白菜放入一个密封的容器中，放在阴凉通风处腌制一段时间，让白菜充分入味。可以加入一些调料如白糖、醋、辣椒、姜、蒜等，以增加风味。

保存：

腌制过程中，要确保容器无水无油，可以加入一些高度白酒，以起到防腐的作用。

通过以上步骤，可以使小白菜在腌制过程中保持脆嫩，不易烂掉。