广东人做香辣蛙怎么做

广东人做香辣蛙的做法如下：

主菜：蛙

配菜：莲藕、土豆、豆皮

配料：辣椒、蒜、姜、香菜

调料：麻辣香锅料包、糖、盐、胡椒粉、生粉、孜然粉、八角、香叶、桂皮

蛙蛙冲洗干净，用油、盐、胡椒粉和生粉腌制一下，加一点点料酒。注意腌制时液体别放太多，让蛙蛙身体保持干燥一些，并且一定要用筷子搅拌。

趁着腌蛙的时候，把莲藕和土豆切成薄片，把豆皮切成你喜欢的形状（正常人会切成条状）。

土豆和藕片要很薄的那种，把切好的莲藕、土豆和豆皮用热水汆烫一遍，让它们基本成熟。

趁着蛙蛙还沉醉在料酒的芬芳里，赶紧下锅趁热炸了。前面说让蛙身尽量保持干燥，就是因为炸的时候如果水太多真的会油光四溅，场面一度失控。必要时请做好保护措施。

锅里留极少油，把姜蒜辣椒放进锅里象征性地炒一下，打开本道菜的关键——麻辣香锅调料倒进去，加入八角、桂皮、香叶等可有可无的香料。因为麻辣香锅料包和炸过的蛙都自带油，所以一开始别放太多油了。

把汆烫好的素菜和炸好的蛙都倒进锅里，将红油炒匀。这时候，你会发现锅里越来越干，越来越难铲。此情此景，你需要打开一罐啤酒，豪迈地倒进去。要记住，倒一半，留一半，显示出你是一个有分寸的人。

把所有刚刚没有出现的配料都找出来，大家一起进入锅里其乐融融地炒一炒。

牛蛙切块，加入少许料酒，盐，油腌约30分钟。

热锅后倒入油，把牛蛙放进去翻炒至熟后用碟子装起备用。

洗净锅，热锅后放入油，放入花椒，蒜片爆香，加入辣椒粒，然后把牛蛙，青瓜，芹菜放进去翻炒，加入少许盐，糖，生抽轻炒，加入葱，香菜提香，表面再放香菜装饰即可上碟。

牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油，倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右。

青红椒切块，姜、蒜切片。

取一大勺辣椒酱放入碗中。

锅烧热，放少许油，油三成热时，放入花椒爆香将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用。

锅烧热，重新放入适量油，放入姜蒜，煸出香味，放入牛蛙，炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟，关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。

这些做法都采用了不同的调料和烹饪技巧，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。