红烧肉割什么肉好吃

红烧肉的主要食材是 五花肉。五花肉是一种肥瘦相间的猪肉，位于猪的腹部，因此也被称为肋条肉或三层肉。它的肉质鲜嫩多汁，肥肉在烹饪过程中容易融化，而瘦肉则保持柔嫩，不易变得干涩。这种肉质特点使得五花肉成为制作红烧肉的理想原料。

在选购五花肉时，应挑选肉层分明、肥瘦相间的五花肉，太肥或者太瘦的五花肉都不行，肉质不均匀，口感就差了。五花肉的猪皮部分也很重要，选择无猪毛的猪皮，这样处理起来既方便又不会有腥味。而且，红烧肉做出来后，猪皮部分更容易软糯，口感更佳。

处理五花肉时，可以先将其用火烧一下，特别是猪皮部分，可以使用明火或者将五花肉直接放入热锅里，猪皮接触锅面，烧至焦黄。如果嫌麻烦，用刀刮一刮猪皮，处理干净就好。接下来，将处理干净的五花肉切块，块的大小根据个人喜好来，通常喜欢切成2-3厘米见方的小块，口感更好。

综上所述，做红烧肉最好选用五花肉，因为它的肥瘦相间和鲜嫩多汁的特点，能使红烧肉更加美味可口。