红烧肉烧干竹笋

竹笋干红烧肉的做法如下：

五花肉500克

笋干100克（提前泡发）

干辣椒几个

生姜几片

香叶几片

八角2-3个

桂皮1小块

料酒15克

冰糖20-30克

生抽20克

老抽10克

食用油适量

盐适量

将笋干放入清水中浸泡4-6小时，直到笋干完全泡发变软。如果希望加快泡发速度，可以使用温水，但要注意中途换水，以保持水的清洁。

泡发好的笋干切成小段，长度约3-4厘米，方便食用。

把五花肉切成大小均匀的方块，边长约3厘米左右。切得大小均匀可以保证在烹饪过程中受热均匀，成熟度一致。

将切好的五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量料酒。焯水的目的是去除血水和杂质，随着水温升高，会出现浮沫，用勺子将浮沫撇去，焯水时间大约5-7分钟，然后将五花肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，用小火慢慢加热。随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，并不停地搅动，让冰糖受热均匀。当冰糖变成焦糖色，出现小泡泡时，糖色就炒好了。注意火候一定要小，避免糖色炒糊，否则会使红烧肉带有苦味。

煎炒五花肉：糖色炒好后，将沥干水分的五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煎炒。让每一块五花肉都裹上糖色，这个过程中五花肉会慢慢出油，肉质也会逐渐变得金黄。

加入香料：加入干辣椒、桂皮、八角、香叶、生姜，再倒入调好的料汁（生抽、老抽、米酒、开水等）。

翻炒后加入笋干：翻炒一会后，倒入泡发的笋干，加入适量开水，没过食材。中火煮50分钟，待红烧肉熟后，加入少许盐，搅拌均匀，再焖5分钟。

通过以上步骤，竹笋干红烧肉即可完成。注意在炒糖色和煎炒五花肉时要控制好火候，避免糖色炒糊，确保五花肉煎至表面焦黄且出油。最后加入笋干后，要确保水量充足，小火慢炖使笋干充分吸收肉汁的味道。