烤牌面的做法

烤牌面的做法如下：

和面

使用三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一。

反复揉面，直到面皮光滑，拍打时发出“嘭嘭”的响声。

揪剂子擀面皮

将面团分成大小合适的小剂子。

擀成圆形或长方形的面皮。

在面皮上均匀涂抹适量的油盐和花椒面。

将面皮卷起，再擀平，重复此过程。

刷糖稀和撒芝麻

刷上特制的糖稀。

撒上去皮的芝麻，使其均匀分布。

烤制

将面饼贴在烤炉壁上，使用明火烤制。

烤至两面金黄酥脆。

注意烤制过程中要不断移动面饼，使其均匀受热。

具体步骤详解：

和面

将面粉、老面、烫面、嫩面按比例混合。

加入适量的盐、油和花椒面，搅拌均匀。

用力和面，直到面团光滑有弹性。

揪剂子擀面皮

将面团分成若干小剂子，用手掌压扁。

用擀面杖将每个剂子擀成薄薄的长方形面皮。

在面皮上均匀涂抹油盐和花椒面，然后卷起，再擀平。

刷糖稀和撒芝麻

准备特制的糖稀，刷在面皮上。

撒上去皮的芝麻，使其均匀覆盖在面皮上。

烤制

将擀好的面皮贴在烤炉的内壁上。

使用明火烤制，注意火候要均匀，避免一面烤焦。

烤至两面金黄酥脆，取出即可。

小贴士：

和面时要确保所有材料充分混合，面团的湿度要适中。

擀面皮时要保持厚度均匀，卷起和擀平时要确保层次分明。

刷糖稀时要均匀，芝麻要撒得均匀，这样烤出来的烤牌才会更美观。

通过以上步骤，你就可以制作出酥脆可口的烤牌面了。