猪腰柳肉的各种做法

猪腰柳肉可以通过多种方法进行烹饪，以下是一些具体的做法：

食材：大米100 - 150克、猪腰子150 - 200克、猪梅柳肉150 - 200克、姜丝10 - 15克、小芹菜50 - 100克。

烹饪步骤：

猪腰先浸泡一下，中间换3-4次水，再用盐抓洗干净。

猪梅柳肉打成肉沫，捏成鲜肉丸。

大米淘洗干净放入砂锅里，加入适量清水，煮至熟透。

加入姜丝、肉丸、猪腰，煮5分钟。

最后加入胡椒粉、食用盐、食用油、小芹菜，煮沸即可。

食材：腰柳肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、水淀粉。

烹饪步骤：

将腰柳肉切成薄片，用料酒和少许盐腌制一会儿。

准备葱姜蒜，切成末备用。

锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜煸炒出香味。

加入腌制好的肉片，煸炒至肉色变白。

加入酱油、料酒、糖和胡椒粉，翻炒均匀。

加入适量水，盖上锅盖焖煮几分钟，让肉更加入味。

勾芡，即用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠。

撒上葱花，翻炒均匀即可。

食材：净猪里脊肉（即腰柳）、水发玉兰片、番茄腰柳黄瓜、熟火腿（或叉烧肉）、番茄酱、面粉、鸡蛋、湿淀粉、鸡汤、白糖、醋、绍酒、精盐、味精、熟猪油、花生油。

烹饪步骤：

将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉。

将玉兰片、黄瓜、火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内，加入鸡汤、白糖、绍酒、醋、味精、精盐、湿淀粉和清水，调成芡汁。

把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉。

将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟（约炸3分钟）捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中。

将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后下入黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。

食材：猪腰500克、洋葱丝100克、大葱25克、大姜25克、小葱10克、熟芝麻5克、小葱花5克、红星二锅头20克、花椒油10克。

捞拌汁：“人”字牌凉拌香辣汁100克、旧庄耗油300克、辣鲜露300克、蜂蜜50克、泰椒50克、蒜片50克。

烹饪步骤：

将猪腰片开去除腰骚，倾斜45度角片一字刀，之后再横向切条冲水30分钟以上备用。

将冲净血水的腰柳加入葱姜，红星二锅头腌制去除骚腥味。

将腌制好的的腰柳冷水下锅，至水微开捞出（切记不可汆水时间太久影响口感）冲凉迅速浸入冰块冰镇保持口感。

将捞拌汁均匀打开，朝一个方向打上劲防止沉淀，加入泰椒圈，蒜片。

洋葱丝垫底，腰柳放上面淋上捞拌汁，淋少许花椒油撒葱花，熟芝麻即可。

食材：香菜1棵、洋葱半个、猪腰2个。

烹饪步骤：

猪腰一切为二，片刀切去内囊后切成条。

香菜切段。

把猪腰条用牙签成波浪型串起来。