木耳泡久了变绿能吃吗

木耳泡久了之后变绿通常 不建议食用。以下是几个原因：

微生物滋生：

长时间泡发的木耳在高温潮湿的环境下容易滋生细菌和霉菌，从而产生有毒物质，如黄曲霉毒素和青霉毒素等。

产生毒素：

泡发时间过长的木耳可能产生米酵菌酸等细菌毒素，这些毒素的致死率非常高。

营养价值降低：

长时间泡发会导致木耳中的营养成分流失，影响其营养价值。

食品安全：

变质的木耳可能含有有害微生物，食用后可能导致食物中毒或其他健康问题。

因此，建议木耳泡发后最好当天吃完，如果确实需要保存，可以放入冰箱冷藏，但不要超过24小时。在泡发过程中，要定期检查木耳的外观和气味，如果发现颜色变深、有怪味或摸起来黏糊糊的，应立即丢弃，不要食用。

为了确保食品安全和健康，建议尽量缩短木耳的泡发时间，并在食用前彻底清洗和烹饪。