潮汕炒米粉的做法

潮汕炒米粉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 香菇提前泡水两个小时，泡发后洗干净，切成丝。

2. 腊肠或哈尔滨红肠先切片再切成细丝。

3. 河源的霸王花淮山或杂粮米粉排泡冷水，软了就捞起来备用。

4. 胡萝卜去皮，切断，再切片，改刀切成细丝。

5. 包菜对半切，再切成四角，改刀切成细丝。

6. 肥肉切小块，用来炸猪油渣，所以水分控干。

7. 热锅，把肥猪肉放进去，开中小火炸猪油渣，肥肉变金黄且油基本炸出来了就可以加入香菇丝和腊肠丝煸炒出香味。

8. 再先后加入胡萝卜丝和包菜丝翻炒，差不多熟了再把米粉铺在上面，稍微煎一下之后，加入调料，简单的一点芝麻油，一点生抽，沙茶粉或者胡椒粉都可以，开小火慢慢煎一下，炒米粉下面会有点脆脆的。

做法二：

1. 米粉加水泡软，猪肉加生粉，酱油腌制。

2. 切配菜：包菜，胡萝卜，潮汕肉饼均切丝，小葱切丁。

3. 热锅加油，先把鸡蛋炒熟，再把猪肉放下去翻炒，猪肉炒熟后加入肉饼，翻炒均匀后加入葱头爆香。

4. 加入蔬菜，加适量的盐，翻炒。

5. 米粉加入后，来点生抽，老抽，辣椒酱，翻炒。

6. 出锅前加入葱花，翻炒均匀后出锅。

做法三：

1. 干米粉用冷水泡软，大概20-30分钟左右，沥干水备用。

2. 猪肉末100克，香菇4朵，小葱2根，盐1小勺，生抽2勺，耗油2勺，胡椒粉适量，鸡蛋2个，胡萝卜半节，包菜半个。

3. 先煎好蛋备用，再煸肉末、香菇，备用。

4. 先翻炒胡萝卜丝至五成熟左右，加入包菜丝一起翻炒。

5. 再加入浸泡好的米粉一起翻炒。

6. 倒入煎蛋和香菇肉末一起翻炒，可以根据实际情况加人适量的开水，保持湿润爽滑，再加入生抽，耗油，胡椒粉等调料炒均匀即可。

做法四：

1. 圆白菜洗干净，切成丝，热锅加油翻炒熟备用。

2. 用热水把米粉浸泡一会儿。

3. 猪肉切片，虾洗干净去壳，去虾线。

4. 把鸡蛋打散，热锅加入油炒熟备用，记得加入少许盐。

5. 热锅加入少许油，加入少许盐把猪肉炒熟备用。

6. 同样虾仁炒熟。

7. 把泡好的米粉沥干水分。

8. 热锅加入适量的油，加入辣椒爆香，把沥干的米粉放入翻炒一下。

9. 把炒好的鸡蛋猪肉，虾仁，圆白菜放入翻炒，加入胡椒粉，加入适量的酱油翻炒均匀。

10. 最后加入香葱翻炒一下，炒好盛盘开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。