白卤鹅做法

白卤鹅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 传统做法

材料：

狮头鹅1只6000克

上酱油750克

肥猪肉250克

精盐100克

南姜120克（或生姜80克）

冰糖50克

加饭酒90克（或白酒50克）

味精15克

川椒10克

桂皮10克

丁香5克

芫荽头50克

香茅50克

八角10克

甘草10克

色油10克

大蒜50克

清水约5公斤

做法步骤：

1. 把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

2. 将川椒粒炒香与南姜、八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。

3. 将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次），并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

4. 把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。

2. 简易做法

材料：

光黑棕鹅1只

盐250克

味精150克

白切浸卤18千克

白切蘸料200克

药材香料：生姜250克、草果10克、沙姜25克、陈皮15克、桂皮20克、香叶5克

做法步骤：

1. 把鹅除去所有的内脏及杂毛洗净。

2. 备好白切浸卤，烧开。

3. 把鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里反复两三次浸4秒钟定型后，把整只鹅放入烧开的白切鸡水里以慢火烧卤40分钟。

3. 改良做法

材料：

白鹅1只

蒜和姜剁碎

生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉

高汤、卤料包、调味料

做法步骤：

1. 鹅清理干净，用沸水焯过捞出。

2. 把蒜和姜剁碎，用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料，倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩。

3. 腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水分。

4. 在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸，把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟，检查熟后关火后静泡6-12小时入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。