苏州红烧肉怎么做

苏州红烧肉的制作方法如下：

选材处理

选择带有一定比例脂肪与瘦肉相间的五花肉为佳。

将肉洗净后切成约2厘米见方的小块。

焯水去腥

锅中加冷水放入切好的五花肉及少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。

炒糖色

另起一锅，小火加热油至温热状态时加入冰糖或白糖慢慢熬化成红色液体，注意不要让糖焦掉。

炖煮入味

当糖色变深后迅速下入之前处理过的五花肉快速翻炒均匀，使每一块肉都裹上漂亮的琥珀色。

随后加入足够的热水没过食材，再调入生抽、老抽增色提鲜；同时放入生姜片、葱段以及八角等香料增加层次感。

慢火收汁

待汤汁沸腾后转最小火盖盖慢炖约1小时左右直至肉质酥软，期间可根据个人口味调整调味品用量。

最后开盖用中火收浓汤汁即可。

小贴士：

糖色：炒糖色时要用小火，防止糖焦掉，糖色变深后要迅速加入五花肉翻炒。

水：加水要一次性加足，不要烧干了再加水，保持水量浸没肉块并高起一寸以上。

调料：根据个人口味适量调整生抽、老抽和糖的用量，香料如八角、香叶、桂皮等可以增加菜肴的层次感。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的苏州红烧肉。