炒虾仁要过油

炒虾仁时， 可以选择过油也可以选择不过油，具体取决于个人口味和烹饪需求。以下是两种方法的详细说明：

过油法

优点：过油可以使虾仁的口感更加鲜嫩，锁住水分，外观更加光亮，且能去除部分腥味。

操作步骤：

1. 将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 锅中倒入足够的油，加热至三到四成热（约150-180摄氏度）。

3. 将虾仁放入油锅中，快速翻炒至变色，大约需要1-2分钟。

4. 捞出虾仁，沥干油分。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入虾仁快速翻炒均匀，最后加入调味料即可出锅。

不过油法

优点：不过油可以减少油的摄入量，使菜肴更健康低脂。

操作步骤：

1. 将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 锅中倒入适量的油，加热至三到四成热（约150-180摄氏度）。