火爆猪肝怎样更嫩

要炒出更嫩的火爆猪肝，可以遵循以下步骤和技巧：

将猪肝用清水冲洗干净，去除血水。

加入面粉和料酒，抓洗均匀，再冲洗干净，以去除表面杂质和血沫。

猪肝切片后，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉、姜丝和淀粉，抓匀后腌制10-15分钟，这样可以使猪肝更加入味且嫩滑。

爆炒猪肝全程要用大火，时间不能过长，否则容易变老。快速翻炒至猪肝变色即可。

在炒猪肝的过程中，加入适量的生抽、蚝油、老抽等调料，增加鲜味和色泽。

搭配青红椒、洋葱等蔬菜一起翻炒，可以增加口感和营养。

猪肝切薄片，这样炒出来的猪肝会更嫩。在切猪肝时，要注意将猪肝的筋膜剔除。

可以在腌制猪肝时加入一些蛋清或淀粉，以增加猪肝的嫩度和弹性。

通过以上步骤和技巧，你可以炒出既入味又嫩滑的火爆猪肝。