饭店调凉菜的糖醋汁
调制饭店凉菜的糖醋汁可以根据不同的菜品和个人口味进行调整。以下提供几种常见的糖醋汁配方：
通用糖醋汁
材料：白糖250克、大红浙醋150克、精盐8克、蒜泥20克、姜末10克、酱油10克、色拉油50克、小麻油50克。
做法：将以上调料加清水250克在锅中熬化，之后再加入小麻油即可。
适用：适用于糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟出菜时再淋入此汁。
简易糖醋汁
材料：醋15g、白糖35g、番茄酱四勺、淀粉15g、食用水20g、食用油10g。
做法：在玻璃碗中加入五勺食用水，用铁勺子量取四勺番茄酱倒入碗中，接着准备三勺白糖倒入碗中，加入两勺白醋，加入一勺淀粉搅拌均匀即可。
适用：适用于一些简单的凉菜，制作快捷方便。
家常糖醋汁
材料：200克冰糖、500克山西老陈醋、八角、香叶、香菜根、柠檬片、80克蚝油、50克一品鲜酱油、80克蜂蜜。
做法：锅中放入冰糖、老陈醋、八角、香叶、香菜根、柠檬片、蚝油、一品鲜酱油、蜂蜜，小火熬至粘稠。花生米凉油下锅，小火慢炸，炸至响三成，出锅。将炸好的花生米和喜欢的青菜放在一起，加入糖醋汁，拌匀即可。
适用：适合家庭制作，味道丰富，适合各种凉菜。