夏天发面还用放小苏打吗

夏天发面时，是否使用小苏打取决于个人口味和需求。以下是一些不同的观点和建议：

使用小苏打的情况

中和酸味：夏天发酵较快，面团容易发酸，小苏打可以中和发酵过程中产生的酸，使馒头更松软。

增加蓬松度：小苏打与酸性物质反应产生二氧化碳气体，有助于面团的蓬松。

不使用小苏打的情况

使用酵母粉：酵母粉是一种天然的发酵物，发酵时间短，适合夏天使用。很多情况下，酵母粉已经足够使面团发酵，不需要额外添加小苏打。

避免化学味道：虽然小苏打可以中和酸味，但过量使用可能会导致馒头带有碱味，影响口感。

适量使用

比例控制：如果决定使用小苏打，应注意比例，避免过量。通常建议小苏打的量不要超过酵母的量。

建议

如果追求传统口感和自然发酵，建议使用酵母粉。

如果希望馒头更松软，可以适量添加小苏打，但要注意比例，避免味道过碱。

可以尝试先使用酵母粉进行发酵，再根据发酵情况决定是否添加小苏打。