发面开没开

发面是否已经开，可以通过观察面团的膨胀情况来判断：

观察膨胀情况：

如果面团膨胀起来，表面有明显的气泡，说明面已经发开了。如果面团没有膨胀或者膨胀不明显，可能是发面没有开好。

检查湿度：

发面时使用的面团应该湿润但不粘手。如果面团太干，可以适量加水揉面；如果面团太湿，可以适量加面粉。

检查温度：

发面需要适宜的温度，通常在25-35摄氏度之间。如果温度过低，可以尝试将面团放在温暖的地方，如暖气旁边，或者使用温水揉面。

检查酵母活性：

确保使用的酵母是新鲜的，活性良好。如果酵母活性差，可以尝试更换新的酵母或者增加酵母的用量。

检查时间：

发面需要足够的时间，通常为1-2小时。如果时间不足，可以延长发酵时间。

如果面团仍然没有发开，可以尝试以下补救方法：

加入白酒：

在面团上按一个坑，倒入少量白酒，然后用湿毛巾捂住面团10分钟左右，面团通常可以再次发开。

加入白糖和食盐：

在面团里放入少量的白糖和食盐，反复揉搓，然后用湿毛巾捂住面团10分钟左右，面团也可以再次发开。

加入酵母或小苏打：

在面团中再加入一些酵母或小苏打，重新揉面后静置半小时，面团可以再次发开。

调整温度：

将面团放在28度左右的环境中，面团可以快速发酵。

通过以上方法，通常可以解决发面不开的问题。如果问题仍然存在，建议检查面粉的质量和发面过程的操作是否正确。