水熬凉菜汁

水熬凉菜汁可以根据个人口味进行调制，以下提供几种常见的做法：

用料：冰糖1000克，白醋370克，柠檬汁50克，香醋3000克，葱油800克，辣椒油550克，蒜末200克，精盐200克，芥末油40克，熟白芝麻75克。

制作流程：

1. 净锅上火倒入纯净水5000克，再倒入柠檬汁50克，冰糖1000克和白醋370克，开中火搅拌均匀至冰糖完全融合于水后，改小火慢慢熬制3小时后关火凉凉既成基础糖醋汁。

2. 取香醋3000克，糖醋汁3400毫升，葱油800克，辣椒油550克，蒜末200克，精盐200克，芥末油40克，熟白芝麻75克倒入容器中搅拌均匀即可成凉拌汁。

用料：金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。

制作流程：

1. 以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。

用料：小葱三根切碎，小米椒五个切碎，蒜瓣五个压成蒜泥，醋15g，生抽45g，耗油15g，白糖两勺，盐少许，辣椒油两勺，花椒油两勺。

制作流程：

1. 将准备好的葱、蒜、小米椒放入碗中，倒入醋、生抽、耗油、白糖、盐、辣椒油和花椒油，搅拌均匀。

2. 锅中热油，待油烧熟之后浇在准备的调料上。

用料：蒸鱼豉油1000克，野山椒（一切二），鲜柠檬。