蛋糕坯秘诀

制作蛋糕坯的秘诀主要在于材料的准备、蛋白的打发、面糊的混合以及烘烤的技巧。以下是一些关键步骤和技巧：

鸡蛋：使用前将鸡蛋放置在室温下，有助于蛋白和蛋黄的分离和蛋白的顺利打发。

面粉：过筛面粉可以避免蛋糕胚中出现小疙瘩，使口感更加细腻，并且有助于蛋糕在烤制过程中更好地膨胀。

牛奶和油：确保所有液体材料都是新鲜的，并且提前从冰箱中取出恢复到室温，这有助于混合和膨胀。

容器要干净无油无水：蛋白非常敏感，任何微小的油或水都会影响打发效果。

加入柠檬汁去腥：在打发蛋白之前，加入少许柠檬汁可以去除腥味，同时让蛋白更加稳定。

分三次加入糖：分次加入糖可以让蛋白在打发的过程中逐渐吸收糖分，使蛋白更加细腻、稳定，并提高打发程度。

蛋黄和蛋白分离：将蛋黄和蛋白分别处理，蛋黄中加入面粉、糖和液体材料混合，蛋白打发至硬性发泡。

翻拌手法：将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，避免消泡。

预热烤箱：在将蛋糕胚放入烤箱之前，一定要先预热烤箱，以保证蛋糕胚在烤制过程中均匀受热。