切辣萝卜丝

切辣萝卜丝的步骤如下：

选择一根新鲜、表皮光滑、无破损的萝卜，先用刀去掉头部和尾部，再用削皮刀轻轻刮去萝卜的外皮。萝卜皮虽然含有一定的营养成分，但口感较硬，影响整体口感，因此建议去皮。

去皮后的萝卜先切成薄片，再改刀切成细丝。切萝卜丝时，尽量保持粗细均匀，这样不仅能保证烹饪时受热均匀，还能提升成品的整体美观度。

将切好的萝卜丝放入盆中，加入一勺食盐和一勺白糖，用筷子搅拌均匀。加盐能去除萝卜的辛辣味，加白糖则能使萝卜口感更加脆爽。腌制10分钟，让萝卜丝充分出水。

将一把小香葱切成葱花，几瓣大蒜先切片再剁成蒜末，几个小米椒切成圈。这些辅料将为萝卜丝增添丰富的香味和辣味。

在小碗中加入一勺白芝麻、少许胡椒粉，浇上刚烧好的热油，激发出食材的香味。再加入一勺食盐、一勺白糖提鲜、两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油，用勺子充分搅拌均匀，制成万能调料汁。

腌制好的萝卜丝会出很多水，将其放入干净的纱布中，用力挤干水分。但注意不要挤得太干，保留一点水分能使萝卜丝口感更好。

将挤干水分的萝卜丝放回盆中，用筷子抖散，然后倒入搅散的鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，使每一根萝卜丝都裹上一层鸡蛋液。