豆腐怎么做不会烂

要做出不易烂的豆腐，可以遵循以下步骤和技巧：

使用锋利的刀具，快速下刀，避免挤压和拉扯。

切好后，将豆腐放入盐水中泡一会儿，使豆腐表面的蛋白凝固，增强豆腐的强度。

等油热了再将豆腐放入热油中，避免油不热时豆腐粘锅。

如果煎嫩豆腐，可以提前给豆腐裹上一层鸡蛋液或淀粉，形成保护膜。

煎豆腐时不要随意翻动，等一面煎成金黄色后再翻动另一面，这样煎出的豆腐形状完整。

水烧开后，再放入豆腐，并且采用小火慢炖的方式，避免火力太旺导致豆腐破碎。

锅铲的动作一定要轻柔，用锅铲轻轻推、滑，让豆腐均匀受热，充分吸收调料味。

豆腐先用凉水加盐泡10分钟左右，再用热水焯水，或者直接用盐水焯，这样可以去除豆腥味，还能给豆腐上色，并且使豆腐更坚韧。

对于内酯豆腐等特别水嫩的豆腐，可以将其放入蒸锅中蒸20分钟，待其冷却后再进行切割和烹饪，这样可以增强豆腐的结构，使其更不容易破碎。

在切割豆腐时，使用锋利的刀具并保持刀身干燥，这样切割起来会更顺滑，减少豆腐的破碎。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止豆腐在烹饪过程中破碎，使其更加完整和美味。