茄子芹菜馅饺子

茄子芹菜馅饺子的做法如下：

食材用料：

面皮：温水150克，面粉300克，盐2克，糖10克

馅料：圆茄子一个，芹菜一小把，木耳5-6朵，红薯粉50克，黄豆酱一大勺，生抽2勺，盐1/4T（2克），油3T，香叶2-3片，八角2个，姜4-5片

做法步骤：

准备材料

先把需要泡发的木耳和红薯粉清洗后用温水泡发。

茄子切成小丁，撒一些盐，用手拌一下，加快出水。

芹菜切小丁，放入开水锅里烫一下，捞出浸冷水后剁碎。

泡发好的木耳和红薯粉切碎。

制作馅料

热锅凉油，放入香叶和八角，小火炸出香味后捞出。

放入葱姜炒出香味，倒入茄子煸炒，加生抽、黄豆酱，继续煸炒至茄子变软。

把芹菜、木耳和红薯粉倒入锅里，加一些生抽和香油调味，搅拌均匀。

和面与醒面

面粉里放入糖和盐，慢慢加水搅拌成絮状，揉成面团，表面喷些水或盖湿布醒面至少30分钟。

包饺子

面团醒好后取出再揉一下，搓成长条，揪成面剂子。

馅拌好后，面剂子擀成饺子皮，包入馅料。

煮饺子

煮饺子前在锅里撒点盐防粘，水开后放入饺子，反复放3次凉水，水再开即可捞出食用。

小贴士：

茄子可以用盐腌制一下去除生味，然后攥出多余的水分。

芹菜不需要腌制，直接焯水后剁碎即可。

馅料中加一些油可以让饺子更香。

这样包出来的茄子芹菜馅饺子，既有茄子的软糯，又有芹菜的清香，非常适合喜欢素馅饺子的人。