老面小笼包怎么发面
老面小笼包的发面过程如下：
准备老面
取一块拳头大小的老面，加入少许的水和面粉，和成比较湿的面团。这样的面团可以在室温下放五天左右。
第一次发酵
将老面与面粉和水混合，揉成稍硬的面团。放在温暖处发酵，直到体积增大一倍，有面酸味。
中和酸味
发酵好的面团中加入碱面（通常为3克），用温水和面，揉匀。碱水的比例大约是十斤面一两碱。
第二次发酵
将揉好的面团切成小块，用手揉面排气，然后再次揉成小圆球。每个小圆球擀成中间厚、外面薄的圆形。
准备馅料
馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作，比例为1:1。加入适量的葱花和水，水根据情况添加，以保持馅料的湿度适中。
包制小笼包
将擀好的面皮包入馅料，注意皮要擀得中间厚、外面薄，这样包出来的小笼包口感更好。
二次发酵
将包好的小笼包放在蒸笼纸或油纸上，进行二次发酵，大约20分钟，直到小面团块膨胀至蓬松状态。