豆腐过油

豆腐过油是一种常见的烹饪方法，通过油炸的方式使豆腐外皮酥脆，内部保持嫩滑。以下是豆腐过油的一些关键步骤和技巧：

准备食材

豆腐：切成适当大小的块状。

油：适量的食用油，通常使用花生油或菜籽油。

调料：盐、酱油、辣椒粉等根据个人口味添加。

炸豆腐

将油烧至五六成热（约150℃），放入豆腐块，不要放太多，以免粘连。

用中小火炸至豆腐表面金黄且内部熟透，注意不要炸得太老，以免口感变硬。

炸好的豆腐捞出沥油，待凉后会变得更加酥脆。

炒制

在锅中留少许油，放入切好的葱、蒜爆香。

加入肉末翻炒至变色，加入适量的盐和酱油调味。

倒入炸好的豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐充分吸收调料的味道。

可以加入一些水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，使豆腐更加入味。

出锅

最后撒上葱花或香菜，淋上少许香油增加香味。

翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

防止粘锅：在炸豆腐前，可以在锅中倒入少许油，然后转动锅让油均匀沾满锅边，这样可以有效防止豆腐粘锅。

控制火候：炸豆腐时要用中小火，避免大火炸焦，同时要不时翻动豆腐，使其均匀受热。

选择豆腐：最好选择质地较嫩的豆腐，如嫩豆腐或日本豆腐，这样炸出来的成品更加嫩滑。

通过以上步骤和技巧，你可以做出外焦里嫩、美味可口的豆腐过油菜肴。