老豆腐能炸吗
老豆腐是可以炸的，并且炸制后的老豆腐口感酥脆，深受许多人喜爱。炸老豆腐的关键在于选择正确的豆腐和处理方法。以下是炸老豆腐的步骤和技巧：
选择老豆腐 ：老豆腐质地较硬，含水量少，炸制时不容易碎，且保存时间较长。切豆腐：
将老豆腐切成合适的块状，大小可以根据个人喜好来切，但尽量切得均匀一些，这样炸的时候熟度能比较一致。
蒸豆腐：
把切好的豆腐放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。这样能去除豆腥味，并且蒸过后豆腐变得有韧性，下锅炸就不会碎。
炸豆腐
锅里倒入适量油，大火烧至七成热（约180°C），微微冒青烟时转中小火。
放入豆腐油炸，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。炸一会儿后豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面。
当豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油，就炸好了。
复炸：
如果喜欢更酥脆的口感，可以再将炸好的豆腐复炸1分钟。
调味：
炸好的豆腐可以根据个人口味进行调味，例如加入辣椒油、辣椒面、花椒粉、白芝麻、香菜等。
通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、风味独特的炸老豆腐。希望这些技巧对你有所帮助!