做芹菜过水么

关于做芹菜是否要过水（焯水）的问题，存在以下几种观点：

芹菜不焯水直接炒的误区：直接炒的芹菜难以入味，口感生硬。而焯水后的芹菜容易变黄且不脆爽。

正确的做法是既不要焯水，也不要直接下锅，而是做一步简单的处理，例如将切好的芹菜用盐腌5分钟，这样能让芹菜保持水分，还能带出芹菜的香味，炒的时候既脆又香，还不塞牙。

芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，虽然不焯水也能吃，但口感不如焯水后好。特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒过程中也会因高温很好的去除掉芹菜的涩口感，及一些残留物的分解。

焯水能让芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感，还能改善芹菜的色香味。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果追求芹菜的原始口感和营养，可以选择不焯水，而是用盐腌制后再炒。这样可以使芹菜保持水分和香味，炒出来的芹菜既脆又香，还不塞牙。

如果对芹菜的口感和色香味有较高要求，可以选择焯水。焯水可以去除农药残留和异味，改善芹菜的口感和色泽，但需要注意焯水的时间和水温，避免过度焯水导致芹菜变黄和营养流失。

因此，做芹菜是否要过水（焯水）取决于个人口味和对菜品口感、营养的要求。