木耳菌甲醛
木耳确实 含有甲醛，这是它体内蛋白质代谢的产物。根据中国农业科学院的研究，新鲜木耳中甲醛含量约为30mg/kg，干木耳略高，但在泡发过程中，大部分甲醛会溶解在水中。因此，只要我们在食用前把木耳充分泡发，再用沸水焯烫一下，甲醛含量就会降低到安全范围内。
此外，辨别木耳中有无甲醛的方法包括：
看外观：
颜色偏白且比较肥大的木耳可能是用甲醛泡发过的。
闻气味：
用甲醛泡发过的木耳会有一种刺激性的异味。
捏一下：
经甲醛泡过的木耳会比较脆，用手一捏很容易就碎了。
尽管存在这些方法，但正常情况下，木耳等食用菌不会因为正常发酵而产生大量甲醛。如果木耳泡发后没有味道，就是可以食用的。
综上所述，木耳中确实存在甲醛，但通过适当的处理（如充分泡发和沸水焯烫），可以显著降低甲醛含量，使其达到安全食用范围。消费者在购买和食用木耳时，应注意选择正规渠道，并采用上述方法进行辨别和处理。