调凉菜的酱
调凉菜的酱可以根据不同的口味和需求选择不同的配方。以下是一些常见的凉菜酱配方：
麻酱凉面酱
用料：芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
制作方法：将麻酱用香油调稀，加入精盐、味精和蒜泥，调和均匀。适用于拌食荤素原料，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
山楂凉果酱
用料：山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。
制作方法：将山楂糕打烂成泥后加入白糖、白醋和桂花酱，调和成汁。多用于拌制蔬菜果类，如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
红油凉面酱
用料：红辣椒油、盐、味精、鲜汤。
制作方法：将红辣椒油与盐、味精和鲜汤调和成汁，适用于拌食荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
青椒凉面酱
用料：青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。
制作方法：将青椒切剁成茸，加入盐、味精、香油和鲜汤，调和成汁。多用于拌食荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。