蜜汁排骨加鸡蛋怎么做

蜜汁排骨加鸡蛋的做法如下：

将排骨放入盆中，加入食盐和面粉进行清洗，面粉能吸附血水，去腥效果显著。多换几次水，直到水清澈为止。

焯水时，加入几片姜和1汤匙料酒，有效去腥。焯水后捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分，待用。

在一个大碗中，将排骨放入，加入2汤匙生抽、1茶匙老抽、盐、胡椒粉和鸡精。用手将调料均匀涂抹在每一块排骨上，确保每块排骨都充分吸收调味料。腌制时间至少30分钟，若时间允许，腌制1小时更佳。

两个新鲜鸡蛋打散，把排骨一块块均匀裹上鸡蛋液，再撒上50克玉米淀粉。这步是整道菜的精髓，鸡蛋和淀粉的完美结合能让排骨表面形成一层保护膜，煎制时还能形成金黄酥脆的外皮，同时保持内里的嫩滑多汁。

小火煎制是关键中的关键。大火容易煎糊，小火慢煎能让排骨受热更均匀。两面金黄就可以啦，这时候加入葱姜调味，放入生抽、老抽、料酒、十三香，味道层次立马就丰富起来!腌制10分钟，让排骨把味道都吸收进去。

加入适量的清水，水量要没过排骨。大火煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖约40分钟。炖煮过程中，可以不时打开锅盖搅拌，以防止粘锅。

在排骨炖煮约35分钟时，轻轻打入两个鸡蛋。为了保持鸡蛋的完整性，最好在锅的一侧轻轻敲破，慢慢将鸡蛋滑入锅中。然后盖上锅盖，继续炖煮约5分钟，直到鸡蛋熟透。

在出锅前5分钟，尝一尝排骨的味道，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。如果汤汁较多，可以开大火收汁，至汤汁浓稠即可。