豆浆做豆筋

豆浆煮豆筋是一种传统的豆制品制作工艺，主要涉及将黄豆磨成豆浆后，在加热过程中形成豆筋，然后将其提取、烘干制成成品。以下是制作豆浆煮豆筋的详细步骤和技巧：

选择颗粒饱满的黄豆，筛去灰尘杂质。

使用脱皮机将黄豆粉碎去皮，确保色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节和气温决定泡豆时间，一般春秋泡4~5小时，冬季7~8小时。

水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

使用石磨或钢磨将黄豆磨成浆汁，磨浆到过滤用水比例为1∶10（1公斤豆子，10公斤水）。

采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100~110℃即可。

浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

熟浆过滤后流入豆筋锅内，加热到60~70℃左右，约10~15分钟，豆浆表面会形成一层油质薄膜（油皮）。

利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。

提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成豆筋。

将提取的豆筋挂在竹竿上晾干，然后进行包装。

小贴士

在煮浆过程中，要确保豆浆完全煮沸，否则可能会有有毒物质产生。

抽豆筋时，可以使用扇子或电风扇加速冷却，以缩短豆筋的成形时间。

提取豆筋时，要小心翼翼地将其从锅中挑起，避免弄破。

通过以上步骤，你可以制作出美味的豆浆煮豆筋。豆筋不仅口感筋道，而且富含豆浆中的营养成分，适合多种烹饪方式，如红烧、凉拌、快炒或煮汤等。