腊肉的腌制配方和比例表

腊肉的腌制配方和比例如下：

盐的比例

10斤肉用125克盐，或每一斤肉用15克盐。

也可以根据个人口味调整，10斤肉用200克到250克粗盐。

其他调料

酱油：适量，用于增加色泽和香味。

花椒、香叶、八角：适量，增加香气。

白酒：50克，用于杀菌去腥和延长保存时间。

白糖：120克，增加甜味和口感。

生姜：几片，增加风味。

腌制步骤

1. 选肉和处理：选择肥瘦相间的五花肉，洗净后用干毛巾或纸巾擦干血水。

2. 腌制：将盐均匀抹在肉上，包括肉皮，腌制24小时。

3. 加调料：将炒好的花椒盐（盐与花椒等香料炒香）均匀抹在肉上，反复多抹几次。