三种霉豆腐

霉豆腐是一种具有独特风味的传统豆制品，根据发酵和加工方法的不同，可以分为以下三种主要类型：

白色霉豆腐

制作特点：在生产过程中不加红曲，保持豆腐的原色。

口感和风味：味道鲜美、清香可口，质地松酥细腻。

红色霉豆腐

制作特点：在制作过程中加入红曲，使豆腐呈现红色。

口感和风味：除了具有白色霉豆腐的鲜美，还带有红曲带来的独特色泽和风味。

青色霉豆腐

制作特点：在腌制过程中加入苦浆水和盐水，使豆腐呈现豆青色，也被称为臭霉豆腐或青方。

口感和风味：具有独特的臭味，口感绵软，霉菌鲜美。

制作过程概述

霉豆腐的制作过程主要包括发酵和腌制两个步骤：

发酵：将新鲜豆腐放置一段时间，使其表面长出霉菌。

腌制：将发酵好的豆腐与各种调料混合，经过白酒消毒后，放入瓦坛子中密封腌制。腌制时间通常为几个月，直到豆腐完全成熟。