豆腐怎么拉丝

要制作出丝滑可口的豆腐，可以遵循以下步骤：

嫩豆腐的处理

浸泡：

将嫩豆腐放入盐水中浸泡10分钟，这样可以使豆腐更坚韧，减少碎裂的几率。

切片：

将浸泡后的豆腐切成约1毫米厚的薄片，再切成细丝。切豆腐丝时，刀要锋利，手势要轻柔，保持豆腐湿润，以切出完美的细丝。

干豆腐的处理

切割：

将干豆腐切成细丝，切好后放入锅中加水煮3分钟左右，加入小苏打可以去豆腥味并使豆腐丝更嫩滑。

冷却：

煮好的豆腐丝迅速捞出过冷水，轻轻沥干水分。

焯水

焯水处理：

将切好的豆腐丝放入加了少量盐的沸水中焯一下，大约10秒后迅速捞出过冷水，轻轻沥干水分。这一步可以定型并防止后续操作时断裂。

拌料

准备配料：

将火腿、香菇、胡萝卜等配料切成细丝，尽量与豆腐丝的粗细保持一致，以便摆盘美观和味道均匀融合。

调味：

豆腐丝冷却后，用手轻轻挤去多余的水分，放入大碗中。加入生抽、醋、糖、盐、辣椒油和白芝麻，拌匀后让豆腐丝吸收调料的味道。

摆盘

装盘：

将拌好的豆腐丝和配料一起摆盘，注意保持丝的整齐和美观。