羊糕的做法

做法一

羊后腿切块后冷水下锅，放入葱结、姜片、白酒，水开后撇去浮沫，再捞出备用。

羊肉放入高压锅，加入盐、生抽，加入开水，放入卤料包（百里香5g、花椒5g、八角8g），上汽转小火炖30分钟。

猪皮冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒焯水，中小火煮10-15分钟，再刮去油脂，切丝备用。

羊肉炖熟后滤出羊汤，羊汤冷却后去除羊油和杂质，和猪皮一起倒入高压锅，炖煮30分钟熬出胶质。

肉汤、羊肉混合装入模具，密封冷藏一晚上。

羊糕切片、装盘，搭配上蒜蓉酱即可。

做法二

宰羊以后，先把羊肉切块煮烂（烂煮肥羊作淖糜），然后剔除骨头，把羊皮切碎，把肉撕烂，放些盐及佐料继续煮熬。

煮好的羊肉摆放在事先准备好的木质板框里，再倒上羊汤；最后在上面撒一些小葱。

由于做羊糕要用板框为模，因此当涂人称做羊糕为“刻羊糕”。

晚上进行刻羊糕，冬天经过一夜的自然冷冻，第二天早上，板框里的羊糕已经固定成型，然后用刀切块装盘。

做法三

将羊肉、猪肉皮在开水锅中煮一下，去尽血沫，捞出洗净。

原锅放入羊肉，猪肉皮，白萝卜，另将葱姜，桂皮，茴香，花椒，大蒜瓣用布袋包好扎紧入锅，加入黄酒，糖，盐，酱油，味精，清汤用大火烧开，盖上瓷盆，加锅盖，转小火焖3小时左右，直至羊肉酥烂，肉皮象豆腐一样易烂，易行。

羊肉捞出放在盘中，用手揿平，猪肉皮凉后斩成细末；捞出汤中香料袋，萝卜，撇清油沫，放入肉皮末，用小火熬成浓汁，倒在头号肉盘内，用筷子羊肉轻轻动一下使汤汁渗入，冷却后进冰箱冷藏室冷冻。

食用时取出羊糕，切成6厘米长，3厘米宽，0.3厘米厚的片，装盆。

做法四

羊肉去油，用水浸泡2至4个小时，洗净，切成大块。

将羊肉块、猪皮、白萝卜一起放在锅中，加清水（没过原料），旺火烧开后捞出，以便去掉血污和腥膻味。

捞出羊肉、猪皮，放到大盘中，下入料酒、味精、葱、姜和纱布包好的花椒、茴香，上旺火蒸2个小时左右，羊肉酥烂，捞出平码在盘中，继续将盘中的猪皮再蒸，直到猪皮全部糊烂为止。

猪皮完全蒸烂后离火，撇净汤汁浮油和捞出没有蒸化的皮，过罗，浇入羊肉盘中，晾凉，入冰箱冷冻成晶莹透亮的糕状，食时取出改刀切块，装盘食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法来制作羊糕。