醪糟火锅调料

醪糟火锅调料是一种常用于川渝地区火锅的调料，它以醪糟（酒酿）为主要成分，并辅以其他香料和调味料，具有独特的香味和口感。以下是一种常见的醪糟火锅调料的配方及其制作步骤：

麻辣火锅底料

用料：

牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）

猪油2千克

菜籽油3千克

糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉）

火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细）

永川豆豉1袋

花椒1千克

冰糖500克

醪糟500克

姜500克

大蒜子1千克

大葱1.5千克

八角40克

草果30克

丁香20克

桂皮40克

白蔻100克

小茴香80克

香叶30克

荜拨20克

排草50克

灵草100克

香草60克

山奈20克

千里香30克

砂仁30克

炒制步骤：

1. 菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。

2. 锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出。

3. 接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白。

4. 下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深。

5. 下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。

无渣火锅的炒制

用料：

干辣椒5千克

郫县豆瓣1千克

永川豆豉750克

花椒1.5千克

黄酒2千克

冰糖750克

老姜2.5千克

大蒜瓣1.5千克

菜油1.2千克

炒制步骤：

1. 菜油炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。

2. 锅内倒入菜油烧热，放入牛油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出。

3. 接着下郫县豆瓣、永川豆豉，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢。

4. 下入干辣椒，继续用小火炒20~30分钟至辣椒微微发白。

5. 下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成无渣火锅底料。

简易醪糟火锅调料

用料：

豆瓣酱100克

菜油150克

醪糟汁100克

姜35克

大蒜20克

泡辣椒25克

盐15克

味精5克

花椒10克

牛油50克

熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量

制作步骤：

1. 将豆瓣酱、菜油、醪糟汁、姜、大蒜、泡辣椒、盐、味精、花椒放入锅中，小火炒出香味。

2. 加入牛油，继续炒至融化。

3. 加入熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑，炒匀即可。

建议

醪糟在火锅中不仅可以减辣，还能增添醇香与回甜，是川渝火锅中不可或缺的调味料。

在炒制底料时，建议先炒香所有干料，再加入醪糟和冰糖，以充分融合味道。

如果喜欢更丰富的口感，可以适当增加辣椒和花椒的用量。

通过以上步骤和配方，你可以制作出美味的醪糟火锅调料，为你的火锅增添独特的风味。