裹凉皮的调料

裹凉皮是一道流行于中国北方的传统小吃，其特色在于将凉皮与各种调料和配料拌匀后食用。裹凉皮的调料通常包括以下几种：

香料包

配方：花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15克、香叶15克、丁香5克。

做法：将香料清洗干净，晾干后炒干打成粉末，加入白胡椒粉和黑胡椒粉拌匀。

红油辣椒

配方：小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克、菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、香料粉20克、白酒10克、白糖10克。

做法：将辣椒炒出香味，打成辣椒面，加入香料粉和白芝麻拌匀。锅中倒入菜籽油，烧至7成热后冲入辣椒面，搅拌均匀，再倒入白酒快速搅拌。

调料水

配方：小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。

做法：将香料放入清水中煮沸5分钟，转小火焖煮15分钟，加入食盐和味精搅拌均匀，放凉后过滤掉香料渣。

香醋汁

配方：香叶、八角、桂皮。

做法：将香料放入清水中煮沸5分钟，关火后捞出香料，倒入香醋即可。