春饼皮的做法和小窍门
春饼皮的做法如下：
和面
盆中舀入适量面粉，加一点点盐（增强筋性），然后慢慢加温水搅拌成面絮，揉成面团，覆盖保鲜膜醒发三十分钟。
或者将胡萝卜汁（240毫升）加热至沸腾，加入400克面粉和一勺盐，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，不需要醒面。
擀皮
醒好的面团揉至光滑，切成同样大小的剂子，擀成圆片。饼皮要比饺子皮大一点、厚一点，厚薄要均匀。
可以先擀两三张饼皮，然后堆叠起来擀，这样更容易擀匀称。
擀面杖在擀皮时不要用力按压，用手腕自然带动擀面杖，上下推拉，转着圈擀，翻面擀另一面，直到擀匀称。
叠皮
饼皮全部擀好后，刷油，放一张饼皮刷一次油，油量要刷够刷均匀，避免粘到一起。
将饼皮堆叠好，用食指和大拇指沿着饼皮边缘按一圈，保证形状大小一致。
蒸制
将叠好的饼皮放入蒸锅，大火蒸十分钟。
蒸好后取出放凉，再一张张揭开。