银耳木耳致癌

银耳和木耳是常见的食材，它们含有丰富的营养成分，如膳食纤维、微量元素和多糖等，被广泛用于各种养生食谱中。然而，关于银耳和木耳是否致癌的问题，存在一些争议和误解。

银耳和木耳的烹饪风险

长时间炖煮银耳可能会产生致癌物质，如亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种具有一定毒性的物质，长期摄取可能会提高患癌症的风险。胃里存在硝酸还原菌，如果长时间炖煮银耳，其中的亚硝酸盐在硝酸还原菌的作用下，与胺类物质结合生成的亚硝酸胺，也可能增加癌症的风险。

银耳和木耳的营养价值

银耳和木耳含有丰富的氨基酸、纤维素、铁、钙、磷等矿物质，对人体有很大的好处。银耳多糖、维他命、纤维素等成分对人体具有滋阴润肺、养胃生津等功效。

银耳和木耳的食用建议

为了避免银耳和木耳长时间炖煮可能产生的致癌物质，建议在烹饪时煮到熟透为止，无需长时间炖煮。泡发后的银耳和木耳最好当天食用，如果需要存放过夜，应放入冰箱冷藏，且不应超过2天。

银耳和木耳的食用注意事项

不食用受潮、发霉、变质的银耳和木耳。

避免长时间泡发银耳和木耳。

银耳和木耳煮成的汤如果需要存放过夜，应放入冰箱冷藏，且不应超过2天。