发面时候表面涂油

发面时表面涂油的做法有多种，不同的方法有其特定的应用场景和效果。以下是一些常见的做法及其理由：

在发面过程中，可以在面盆周围和底子上抹上油，然后再进行发酵。这样可以使面团在发酵过程中不易粘连，且发好的面团不需要再使用面板、切刀或擀杖进行操作。

在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面时，可以加入一大勺猪油。猪油的加入会在面团受热时形成一层油脂膜，增强储气能力，使面筋得到更好的柔软，从而蒸出来的馒头或包子又大又白，表皮光滑细腻且有光泽，口感更好。

在擀成圆片后，可以在表面抹一些食用油，撒上盐与葱花。然后再将面片卷起，切成均匀小段，最后将小段两头捏紧，团圆摁扁。这样可以使蒸出来的饼胚表面更加光滑细腻。

建议

选择合适的油：如果选择涂油，猪油是最佳选择，因为它在加热时会形成一层油脂膜，增强面团的柔软度和光泽度。食用油也可以使用，但效果可能不如猪油。

控制油量：在发面过程中，油的用量要适中，过多的油会影响酵母的发酵效果，使面团过于紧密，影响口感。

注意发酵环境：发面时保持环境温暖湿润，有助于酵母的繁殖和发酵。如果环境温度较低，可以适当延长发酵时间。

通过以上方法，可以在发面过程中有效地防止面团粘连，提高面点的质量和口感。