白菜太嫩

白菜太嫩可能是由于以下几个原因导致的：

白菜水分过多 ：在炒制白菜之前，如果没有将水分完全沥干，会导致锅中水分过多，影响白菜的脆嫩口感。正确的做法是在切好白菜后，先将其甩掉多余的水分，再进行炒制。

炒制过程中水分流失：

在炒制过程中，如果火候不够大或者炒制时间过长，都会导致白菜中的水分流失，使其变得绵软。因此，炒白菜时应全程大火快炒，以减少水分流失。

过早加盐：

在炒白菜时，如果过早地加入食盐，会影响白菜的嫩滑口感。正确的做法是在白菜茎切好后腌制5分钟，使其出水后再进行炒制，这样可以使白菜更脆。

选材问题：

选择不新鲜或者水分过多的白菜，本身口感就会受到影响。因此，在炒白菜时，应选择新鲜、水分适中的白菜。

综合以上几点，以下是炒白菜的详细步骤和技巧：

准备食材：

将大白菜洗净，沥干水分，将茎和叶分别切段，白菜茎中撒2克食盐腌制5分钟。

炒制过程

热锅放猪油，七成热时加入干辣椒段、姜末、蒜片爆香。

先放入白菜茎大火爆炒30秒，然后加入白菜叶再爆炒30秒，直到白菜叶变焉。

最后加入蚝油、鸡精、胡椒粉、食盐大火爆炒10秒即可出锅。

通过以上步骤和技巧，可以有效地保持白菜的脆嫩口感，避免出现太嫩的情况。