过水白菜蘸酱

过水白菜蘸酱是一道简单而美味的东北菜，以下是一种制作方法：

大白菜适量

黄豆酱适量

干辣椒适量

小苏打少许

芝麻酱、老陈醋、蜂蜜各适量（可选）

将大白菜洗净，切成适当大小的块状。

在锅中加入足够的水，放入一小勺小苏打，然后将白菜焯水，焯水时要小火多煮一会，直到白菜变软但保持脆嫩。

焯水后的白菜捞出，过凉水，然后沥干水分。

锅中放宽油，油温温热时放入黄豆酱，小火炒香。

加入切碎的干辣椒，继续小火炒香。

加入一大勺水，熬煮一会儿，使酱料浓稠。

最后，将熬好的酱料淋在焯水后的白菜上，或者将白菜蘸取酱料食用。

这种过水白菜蘸酱口感鲜美，既有白菜的脆嫩，又有酱料的香辣，非常适合搭配主食食用。此外，也可以根据个人口味调整酱料的配比，添加其他调料如老陈醋、蜂蜜等，增加风味层次。