潮汕小吃的做法

潮汕小吃种类繁多，以下是一些具体做法的示例：

1. 芋头削皮切块，用流动的清水多洗几遍，沥干水分，倒入适量的淀粉抓拌均匀。

2. 起锅烧油，油热下芋头，炸至表面金黄，捞出控油。

3. 另起一锅，无油状态，倒入一碗清水，半碗白砂糖，中小火熬制，直到糖浆粘稠，倒入葱花，翻炒均匀，糖浆冒小泡立马关火。

4. 再倒入炸好的芋头块，停火的状态不断翻拌，直到糖浆出沙，就可以盛出来了。

鲜蚝、鸭蛋、葱头、生粉、熟猪油、味精、鱼露、辣椒酱。

做法

1. 先将鲜蚝用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。

2. 用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

1. 无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水（清水的分量应是番薯粉的两倍），放炉上烧至水沸，加入白矾（按1000克水加入5克白矾的比例），倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状（应比糊略稠），待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

2. 馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。

皮制法：先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

咸馅制法：将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。

这些潮汕小吃的做法各有特色，涵盖了炸、煎、蒸等多种烹饪技巧，体现了潮汕美食的多样性和丰富性。希望这些信息对您有所帮助，让您能够尝试制作这些地道的潮汕小吃。