咸白菜炒小虾

咸白菜炒小虾是一道简单又美味的家常菜，以下是详细的制作步骤：

准备食材

大白菜（或白菜心）适量

小虾（或白对虾）适量

姜末、葱花适量

咸鸭蛋（可选）1个

盐、白糖、白胡椒粉适量

料酒、生抽适量

植物油适量

处理食材

大白菜切块，菜帮的地方斜切成瓦片块，中间拉一道不断的，方便熟成和入味。下滚水焯一下，捞出沥干。

小虾摘掉虾头，去鳃，分一碗放置。虾身开背去虾线。

如果使用咸鸭蛋，将其剥皮切碎丁。

炒制过程

锅里下油，虾头废物利用，把底油炒个香味，捞出不用。别过火，容易有苦味。

接着下葱花姜末和虾，把虾炒透拨拉到一边，油里下咸蛋碎，烹点黄酒，炒香。