发面状态对比
判断面团是否发酵好的方法有以下几种：
观察体积变化
发酵好的面团体积会明显膨胀，通常比未发酵前大2倍左右。
检查手感和弹性
发酵好的面团应该松软蓬松，摸起来有弹性。如果面团没有发酵好，会感觉较硬且没有弹性。
观察气泡情况
发酵好的面团表面会有很多小气泡，且大小均匀。如果发酵过度，面团会变得松软但失去弹性，且表面可能会有大气泡。
嗅觉判断
发酵成熟的面粉会有甜酸的味道。如果闻不到酸味，说明发酵不足；如果酸臭味很强烈，说明发酵过度。
指压法
用手指轻轻按压面团，如果按压后面团表面有凹陷且不会很快回弹，说明面团已经发酵成熟。
拍打法
发酵好的面团拍打时会感觉蓬松，声音空灵；而发酵不足的面团拍打时声音低沉，触感紧实。