卤菜店香辣脆骨的做法

食材准备

猪脆骨 400克

尖椒 200克

干辣椒 50克

旺仔小馒头 50克

大葱段 20克

吉士粉 30克

玉米淀粉 30克

排骨酱 20克

海鲜酱 10克

花椒、姜片、蒜片 适量

盐、鸡精、味精、白糖 适量

色拉油 适量

卤水 适量

制作步骤

猪脆骨煮熟

将猪脆骨清洗干净后放进卤水里煮熟，然后捞出来切成大块，放进盆里加入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉搅拌均匀，抖去多余的淀粉备用。

炸猪脆骨

净锅内倒入色拉油加热到五成热，将裹好淀粉的猪脆骨丁放进去炸，直到外表金黄酥脆，就可以捞出来沥油了。

炒制香辣汁

锅里留一点底油，把干辣椒节、花椒、姜片和蒜片还有尖椒一起炒出香味，再放入先前炸好的猪脆骨丁，加入盐、鸡精、味精和白糖翻炒均匀。

加入辅料

最后撒上旺仔小馒头和大葱段翻匀，即可起锅装盘。

小贴士

炸猪脆骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。