香辣鸡爪又辣又麻

香辣鸡爪是一道经典的美食，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。制作香辣鸡爪的关键在于香料的选择和炒制技巧，以及调味料的平衡搭配。以下是一种常见的做法，帮助你制作出既辣又麻的香辣鸡爪：

食材准备

鸡爪：500克

生姜：30克（切片）

大蒜：50克（拍碎）

干辣椒：50克（根据个人口味调整）

花椒：20克

八角：3颗

桂皮：1小段

香叶：2片

料酒：30毫升

生抽：50毫升

老抽：10毫升（用于上色）

白糖：10克

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

食用油：适量

清水：适量

青红辣椒：各2-3个（切圈）

小米辣：5-6个（切段）

蒜瓣：4-5个（切末）

葱：几片

制作步骤

焯水去腥

将处理好的鸡爪放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。

加入几片生姜和适量的料酒，继续煮5分钟左右，以去除鸡爪的腥味和血水。

捞出鸡爪用温水冲洗干净，沥干备用。