豆腐是硬的

豆腐在 遇热后蛋白质凝固，因此会变得 硬。这是正常现象，也是豆腐制作过程中的一个关键步骤。在家庭烹饪中，如果控制不好煮豆腐的时间，确实会导致豆腐变硬，失去原有的风味。为了保留豆腐的原有风味，可以在煮豆腐之前稍微加点餐桌盐，这样即使煮的时间过长，豆腐也不会变硬，而且会更加嫩滑好吃。

此外，市场上的豆腐商贩在制作过程中可能会加入一些食用胶类，以达到凝固成型的作用，这也可能是使豆腐变硬的一个条件。因此，在购买豆腐时，如果发现豆腐质地过于硬且弹性很强，可能是添加了非法凝固剂，如工业明胶或石膏粉，这些物质不仅影响口感，还可能含有重金属等有害物质。

根据豆腐的硬度，可以将其分为不同类型。硬豆腐，也叫老豆腐，质地紧实，适合用来做炒菜和煲汤。制作硬豆腐时，豆浆经过石膏或盐卤凝固，然后压制成块。而嫩豆腐则是硬豆腐和软豆腐之间的中间品种，质地较为均衡，口感比硬豆腐柔软，但比软豆腐更为坚实。

综上所述，豆腐在遇热后确实会变硬，这是正常现象，但通过一些烹饪技巧可以避免豆腐变硬，并保持其嫩滑口感。同时，购买豆腐时应注意其质地和成分，避免食用可能添加了非法凝固剂的豆腐。